发酵酸菜生产方法
- 专利权人:
- 王德民
- 发明人:
- 王德民
- 申请号：
- CN97111094.8
- 公开号：
- CN1062118C
- 申请日:
- 1997.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2001
- 代理人:
- 南小平
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵酸菜生产方法，发酵剂配方百分比：高活性干酵母５０—７０％，抗坏血酸１—５％，核黄素０．１—０．５％，食用淀粉４８．９—２４．５％；发酵剂制备：按配方提供百分比，分别称取、打碎、过筛；将过滤后自来水放入菌种活化罐内，加热到３５±２℃，发酵剂按１∶１０００重量比加入，保温２—４小时制成菌种活化液；向发酵容器内加入２５—３５℃温水至淹没蔬菜为止，再加入菌种活化液，其加入量与蔬菜重量比为１∶９—１１，在３５±２℃温度条件下保温２４—７２小时。$#!
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
