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可常温保存湿态发酵酸菜方便面调味包及其生产方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 发明人:
- 黄益万,许川雪,方炎鹏,刘勇,欧丽,胡奕静
- 申请号：
- CN201410178055.1
- 公开号：
- CN103947996B
- 申请日:
- 2014.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 盛建德
- 摘要：
- 本发明公开了一种可常温保存湿态发酵酸菜方便面调味包及其生产方法，其以发酵酸菜为主要原料，经真空混料增强混料均匀性，减少酸菜与氧气接触后的氧化与褐变，通过酸度调节剂调整使pH值达到低酸值，采用低密度热量杀菌工艺进行杀菌，成品酸菜包无防腐剂且脆嫩酸爽，可于常温保存；此外采用分段控温加热技术、调酸技术改变酸值与水份活度控制，能有效控制产品的货架期及安全性，从而得到发酵酸菜风味浓郁且可常温保存湿态发酵酸菜方便面调料包，货架期达到10个月以上；由本发明所述方法生产的调料包脆嫩爽口、酸香浓郁，口感好、质量稳定，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
