PURPOSE: A cooking method of whole duck soup using germinated grain powder enzymes, and a cooking method of duck and scorched rice soup using thereof are provided to remove the unique bad smell of duck meat. CONSTITUTION: A cooking method of whole duck soup using germinated grain powder enzymes comprises the following steps: boiling duck bones and water at 100 deg. C for 12-24 hours to obtain duck stock； soaking duck meat in germinated brown rice enzyme liquid for 1-24 hours； and inserting the duck meat into the duck stock with supplementary materials, and boiling the mixture. The germinated brown rice enzyme liquid is obtained by dispersing 100-200g of germinated brown rice powder in 1L of water. [Reference numerals] (10) Producing stock； (20) Softening duck meat； (30) Boiling duck meat and stock오리의 뼈와 물을 질량기준 1:1 내지 3의 비율로 넣고 센불로 100℃ 기준으로 12시간 내지 24시간 끓여 오리 육수를 만드는 단계, 손질하여 머리와 내장과 털을 제거한 오리 고기를 한약재, 향신료, 소금과 함께 육수에 넣고 30 분간 100℃ 이상의 센불로 끓이는 단계를 구비하여 이루어지는 오리 백숙 조리 방법에 있어서 상기 오리 고기를 센불로 끓이는 단계 전에 오리 고기를 발아곡물분을 분산시킨 발아곡물분 분산액에 1 시간 이상 침지시키는 연육 단계를 더 구비하여 이루어지는 오리 백숙 조리 방법 및 이를 이용한 오리 누룽지탕 조리 방법이 개시된다.본 발명에 따르면, 오리 고기를 본격적으로 센불로 조리하기 전에 다량의 효소를 포함하고 있는 발아곡물분 분산액에 침지시켜 단백질의 분해를 유발함으로써 오리 고기를 찌거나 삶아 국물을 함께 섭취하는 요리에서 이질적인 맛과 풍미가 섞이는 일이 없이 육질을 부드럽게 할 수 있고, 발아곡물분의 영양분을 섭치할 수 있고, 곡물과 함께 끓여 죽을 얻는 경우에 짧은 조리시간에 비해서 국물에 들어있는 풀기를 증가시켜 죽의 미감을 높일 수 있다.
