PURPOSE: A cooking method of duck stew having the taste of ribs is provided to remove the unique smell generated from duck meat for improving the palatability.CONSTITUTION: A cooking method of duck stew having the taste of ribs comprises the following steps: cutting duck meat into 3-7cm, and soaking the duck meat in clean water for removing the blood and foreign materials(S10) inserting a lacquer extract into liquid obtained by boiling cnidium officinale, astragalus membranaceus, and glycyrrhiza uralensis to obtain first sauce(S20) mixing ground pineapple, ground apple, ground kiwi, ground pear, soy sauce, starch syrup, and a Japanese apricot undiluted solution to obtain second sauce(S30) boiling the duck meat, the first and second sauce, and jujube in a pressure cooker for 8-12 minutes(S40) inserting raw chestnut, carrot, walnut, and ginkgo nuts into the pressure cooker 8-12 minutes after turning off the heat, and boiling the mixture for 16-24 minutes(S50) cutting onions into a dice shape, and cutting red pepper and green pepper before removing seeds, and putting the cut vegetables on the duck stew in a container with obtained stock(S60) and sprinkling pine nuts, sesame seeds, and black sesame seeds(S70).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 오리찜의 조리시 갈비찜양념장을 사용하여 맛과 향을 개선하여 갈비맛을 느낄 수 있도록 함으로써 남녀노소가 오리고기 요리를 즐길 수 있도록 하는 갈비맛 오리찜 조리방법에 관한 것으로서,오리고기를 3 내지 7㎝의 크기로 토막썰기 하고, 맑은 물에 담가 핏물과 이물질을 제거하여 오리고기를 준비하는 제1 단계와 천궁, 황기, 감초를 달인 물에 옻추출액을 첨가하여 제1 소스를 준비하는 제2 단계와 파인애플, 사과, 키위, 배를 갈아서 만든 결과물에 간장, 물엿, 매실원액을 첨가하여 배합한 제2 소스를 준비하는 제3 단계와 상기 제1 단계에서 준비된 오리고기를 압력솥에 담고, 상기 제2 단계 및 제3 단계에서 준비된 제1 소스, 제2 소스 및 대추를 넣어 8 내지 12분 동안 끓여 익히는 제4 단계와 상기 제4 단계가 이루어진 후 불을 끄고 8 내지 12분 후 생율, 당근, 호두, 은행을 넣고 16분 내지 24분 동안 졸임을 하는 제5 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
