A METHOD FOR MANUFACTURING OF ORIENTAL MEDICINE DUCK STEW USING A SARCODONASPRATUS AND ORIENTAL MEDICINE DUCK STEW WITH A SARCODONASPRATUS MANUFACTURED BY THE SAME
The present invention relates to a method for manufacturing oriental medicine boiled duck with rice using Sarcodon imbricatus, which comprises the following steps: preparing duck meat； preparing water obtained by firstly boiling the Sarcodon imbricatus； preparing water obtained by secondarily boiling the Sarcodon imbricatus； firstly boiling the duck meat； secondarily boiling the duck meat； manufacturing oriental medicine meat broth； mixing oriental medicine meat broth； and heating the oriental medicine meat broth.본 발명은 능이버섯을 이용한 한방 오리백숙 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 한방 오리백숙에 관한 것으로, 한방 오리백숙 제조방법은 오리육을 준비하는 단계, 능이버섯을 정제수에 침지하여 제 1능이버섯 우린 물을 준비하는 능이버섯 1차 우린 물 준비 단계, 상기 건져낸 능이버섯을 정제수에 침지하고, 냉동고에서 냉각 처리하여 제 2능이버섯 우린 물을 준비하는 능이버섯 2차 우린 물 준비 단계, 상기 오리육 18마리를 기준으로 48L 내지 52L의 물에 정향, 월계수 및 소금과 함께 90℃ 내지 100℃에서 8분 내지 12분을 가열하고 삶은 물은 버리는 오리육의 1차 삶기 단계, 상기 S4단계에서 건져낸 오리육의 표면온도를 18℃ 내지 26℃로 냉각시킨 후 상기 S2단계에서 준비된 능이버섯 1차 우린 물에 넣고 가열하는 오리육의 2차 삶기 단계, 상기 오리육 18마리를 기준으로 65L 내지 75L의 물에 상기 S3단계에서 건져낸 능이버섯과 당귀, 황귀, 정향, 엄나무, 오가피, 감초, 생강, 헛개나무, 삼백초, 계피, 통마늘, 무, 닭발, 숙지황, 천궁, 유근피, 구기자, 갈근, 산수유, 황정, 통후추, 음양곽 및 후박나무를 넣어 혼합하고 혼합물을 가열하는 한방 육수 제조 단계, 상기 준비된 한방 육수 및 상기 준비된 오리육을 혼합한 후 80℃ 내지 100℃의 온도에서 8분 내지 12분을 가열하는 한방 육수 혼합 단계, 및 상기 준비된 능이버섯 2차 우린 물을 상기 한방 육수와 혼합한 후 혼합된 육수 온도를 40℃ 내지 60℃의 온도에서 25분 내지 35분 동안 가열하는 한방 오리백숙 제조 단계를 포함한다.
