一种冷冻青鲜核桃的制备方法
- 专利权人:
- 孙学兵;库尔班古丽·库木拉;万兵
- 发明人:
- 孙学兵,库尔班古丽·库木拉,万兵
- 申请号：
- CN201810573380.6
- 公开号：
- CN108935661A
- 申请日:
- 2018.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张丹
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻青鲜核桃的制备方法，本发明的冷冻青鲜核桃采用成熟后期的充分成熟饱满的核桃，核桃营养充足，具有核桃的风味；采集的青皮核桃经过去青皮后，用水清洗，不添加乙烯利、漂白粉等，无化学药剂的残留污染；鲜核桃仁不采取脱衣处理，直接用0‑5℃的水经过两次浸泡，使核桃仁衣中的单宁溶出，减少了核桃的苦、涩口感，保留了核桃仁衣的营养成分；本发明的灭菌采用高能电子束辐照冷杀菌，避免了高温杀菌带来的蛋白质变性，保持了鲜核桃的爽脆的口感；本发明的青鲜核桃商品保持了青鲜核桃的风味，口感脆爽，口味鲜美，具有青鲜核桃特有风味及口感，采用完整冷链可以长期冷藏、销售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
