The present invention relates to a manufacturing method of baked sweet potatoes, and more specifically, to a manufacturing method of baked sweet potatoes, which includes the steps of: washing sweet potatoes and removing foreign materials from the same baking the same at high temperatures of 160-250°C for 20 to 50 minutes in an oven cooling the sweet potatoes and rapidly freezing the same at -40°C for 30 to 35 minutes aging the frozen sweet potatoes at -18°C or less for 1 to 8 hours and packaging the sweet potatoes in a vacuum state and storing the same in a refrigerator, thereby providing sweet potatoes whose taste and smell are maintained while being easily peeled, and being stored in a refrigerator for 6 months and being distributed for a long period of time.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 군고구마 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고구마를 세척하여 이물을 제거하는 단계와 세척한 고구마를 오븐에서 160~250℃의 고온에서 20~50분간 굽는 단계와 군고구마를 냉각시키는 단계와, 군고구마를 -40℃로 30~35분간 급속 냉동하는 단계와, 급속냉동한 군고구마를 -18℃이하로 1~8시간 냉동 숙성하는 단계와 냉동 군고구마를 진공포장 후 냉장 보관 하는 것을 특징으로 하는 군고구마의 제조방법이다. 본 발명은 군고구마의 구수한 맛과 향이 유지되면서 껍질의 분리가 용이한 즉석 군고구마를 제공할 수 있다. 또한 유통기간 6개월 냉장 보관하여 장기간 유통이 가능하다.
