PURPOSE: A producing method of lactose-degraded ice cream is provided to protect eaters from having diarrhea by eating non-degraded lactose, and to improve the taste of the ice cream. CONSTITUTION: A producing method of lactose-degraded ice cream comprises the following steps: preparing an ice cream mix, and firstly freezing； inserting lactase to the frozen ice cream mix for degrading lactose； and secondly freezing the lactose-degraded ice cream mix, before aging and freezing. 0.00025~0.00050 parts of lactase by weight is mixed with 100 parts of ice cream mix by weight for the lactose-degrading process.본 발명은 유당분해 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 아이스크림 믹스를 제조하고, 1차 냉각하는 단계；와 상기 냉각된 아이스크림 믹스에 락타아제를 투입하여 유당을 분해시키는 단계； 및 상기 유당 분해된 아이스크림 믹스를 2차 냉각하고, 숙성 및 동결하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 유당분해 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 효율적이고 경제적인 유당(젖당)분해 아이스크림의 제조방법을 제공하여, 유당의 함량이 낮아진 기능성 아이스크림을 다수의 소비자에게 제공할 수 있다. 따라서 유당불내증을 격는 어린이나 노인들에게 아이스크림 취식 후, 분해되지 않은 유당에 의한 설사 등의 유발같은 문제를 해결할 수 있도록 한다. 또한 본 발명의 유당분해 아이스크림은 유당분해 산물인 포도당과 갈락토오스의 존재로 인하여 맛이 더욱 향상된 기호도가 높은 기호식품으로서의 역할도 할 수 있다.
