一种无苦涩味豆奶的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 江连洲,朱建宇,齐宝坤,李杨
- 申请号：
- CN201911070946.4
- 公开号：
- CN110692730A
- 申请日:
- 2019.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无苦涩味豆奶的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤:泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、连续闪蒸脱臭、原浆调节、调和、杀菌和均质,本发明通过在泡豆过程中添加植酸酶,降低植酸含量,有效减少苦涩味物质的产生,利用钙化水磨浆,从而可以有效降低豆浆中植酸的含量,有效降低苦涩味物质的含量,连续闪蒸脱臭可以有效去除产生的苦涩味物质,显著改善豆奶的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
