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一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 江连洲,朱建宇,齐宝坤,李杨
- 申请号：
- CN201911074948.0
- 公开号：
- CN110692733A
- 申请日:
- 2019.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤:泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌,本发明通过在酸沉后离心除去清液,从而去除掉豆浆中的不能被人体利用的水苏糖和棉子糖。离心分离采用碟式离心机,高速离心产生电荷,出口处添加鼓风机股如气泡,通过气泡及电荷双重作用使酸沉蛋白浮在清液上方。添加大豆磷脂、月桂酸,麦芽糖浆,碳酸氢钠乳化,再经过空化射流处理使其完全乳化成100nm以下稳定的豆奶。显著改善豆奶的口感,口感更加细腻,显著降低了不能被人体利用的水苏糖和棉子糖含量。同时显著提高了蛋白含量,得到的豆奶具有极好的稳定性,无脂肪上浮现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
