The present invention relates to a burdock-using kimchi manufacturing method. More specifically, shiitake, lotus root, burdock, licorice, yellow pumpkin, white beans, green onion, onion, and daikon are heated again first for kimchi production in dried fish-using broth, the solid ingredients are taken out, kelp and tiny-sized ginseng are boiled in the broth from which the solid ingredients have been taken out, the solid ingredients are taken out, sieving is performed, salted seafood, boiled pork and potato, boiled barley corn, pear, apple, onion, daikon, and grain syrup (taffy) are mixed well in the recovered broth, red pepper powder, ground garlic, ginger, sugar, big salt, and top layer of salt are input to be mixed well, and seasoning is performed so that marinade (B) is produced and the produced marinade is mixed well and added as pickled cabbage seasoning for kimchi production. According to burdock-added kimchi and a method for manufacturing the same of the present invention, a unique taste is achieved by the taste unique to the broth and the flavor of the salted seafood being balanced and functional components included in the dried fish, mushroom, and vegetable are incorporated into the kimchi before intake.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 우엉을 이용하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 김치를 담그기 위해 먼저, 건어물을 이용한 육수에 표고버섯 , 연근, 우엉, 감초, 누릉 호박, 흰콩, 파, 양파, 무를 넣고 다시 가열한 후, 건더기를 건져내고 난, 육수에 다시마, 미삼을 넣어 끓인 후, 건더기를 건져내어 체에 거르고, 육수를 회수 육수에 젓갈류와 삶은 돼지감자, 삶은 보리쌀, 배 , 사과, 양파, 무, 조청(엿)을 넣어 잘 혼합하고, 그 다음으로 고춧가루, 간마늘, 생강, 설탕, 왕소금, 웃소금을 넣어 잘 배합하고, 간을 맞추어 양념장(B)을 제조하고, 제조된 양념장을 잘 버무려 절임 배추의 속으로 첨가하여 김치를 제조하는 것으로 육수에 포함된 독특한 맛과 젓갈류의 감칠맛이 어우러져 특유의 맛을 내는 것 뿐만 아니라, 각종 건어물과 버섯, 채소에 포함된 기능성 성분이 김치에 내재되어 식용하게 됨을 특징으로 하는 우엉이 첨가된 김치 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
