PURPOSE: A producing method of kimchi is provided to add arrowroot leaf powder with physiologically active components and useful nutrients to the kimchi. CONSTITUTION: Kimchi ingredients are salted, and the salted kimchi ingredients are washed and dehydrated. 200 g of jujube and 50 g of cinnamon are added to 10 L of water and boiled till the water reduces to 5 L, and 50 g of dried arrowroot leaves are added into the mixture for boiling for 3-5 minutes to obtain an arrowroot leaf extract. The arrowroot leaf extract is mixed with glutinous rice flour, non-glutinous rice powder, wheat flour, or starch to obtain arrowroot leaf edible gruel. Seasonings, the arrowroot leaf edible gruel, and arrowroot leaf powder are mixed in a ratio of 70-79.5%:20-27%:0.5-3% to obtain kimchi seasonings. The kimchi seasonings are mixed with the salted kimchi ingredients for aging.본 발명은 한국인의 식사에서 항상 섭취하는 김치에 인체에 유용한 영양성분과 생리활성 성분을 가지고 있는 칡잎분말을 첨가함으로써, 보편화된 김치와는 차별화된 새로운 기능성 제품인 칡잎분말이 첨가된 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 김치재료를 소금물에 절이고, 절여진 김치재료를 세척 및 탈수시키는 단계와； 상기 절여진 김치재료에 식용 풀과 양념 및 칡잎분말을 첨가하여 김치양념을 제조하는 단계와； 상기 절인 김치재료에 김치양념을 혼합하여 버무린 후 숙성시키는 단계；로 김치를 제조하는 단계로 이루어진다.따라서, 본 발명은 각종 영양성분 및 생리활성 성분을 가지고 있는 칡잎을 일상의 식생활에서 쉽게 섭취할 수 있으므로, 각종 성인병 등을 예방할 수 있는 장점이 있으며, 칡잎의 풋내를 제거함으로써 거부감없이 칡잎분말이 함유된 김치를 즐길 수 있는 발명이다.
