PURPOSE: A method of manufacturing water kimchi(Mul-Kimchi) is provided to offer hangover reducing effects after drinking, and to offer various uses in food making for noodles and jelly slices etc by making the water kimchi(Mul-Kimchi). CONSTITUTION: A method of manufacturing water kimchi(Mul-Kimchi) includes the following steps: salting Chinese cabbages in water in which about 7kg of thick salts are melted for 1 ~ 5 minutes； salting the salted Chinese cabbages with about 500g of the thick salts for 4~5 hours(S20)； boiling anchovy and dried shad in the salt water after boiling the green water with water for 8 ~ 12 minutes； kneading the wheat flour by adding about 120g of salts with water； making seasoning by mixing sugar, garlic, the thick salt, and slat-pickled anchovy； and storing the Chinese cabbages with sugar, the seasoning and the thickness salt.본 발명은 배추를 주재로 하는 물김치를 제조하는 방법에 있어서, 배추 20포기를 기준으로 하여 양파 12개, 홍고추 2㎏, 무 5~6개, 찹쌀 1㎏, 밀가루 540g, 생강 200g, 사이다 2병, 이슬차 20g, 다시멸치 340g, 마른밴댕이 340g, 고운고추가루 2근, 찐 마늘 2㎏, 설탕 400g, 삼성당 20g, 멸치 액젓 80g을 준비하는 원료준비단계(S10)； 굵은 소금 7㎏을 녹인 물에 20포기의 배추를 1~5분가량 1차 절인 다음, 절인 배추를 2-3등분한 후 배추 1포기당 굵은 소금 500g을 중간 중간에 또 다시 넣고 4~5시간가량 재차 절이는 배추절임단계(S20)； 물 20리터에 이슬차 20g을 넣어 끓인 다음 굵은 소금 240g을 넣은 소금물에 다시멸치와 마른 밴댕이를 넣어 8-12분가량 더 끓인 후 건져내고 식히는 다시국물 생성단계(S30)； 물 8리터에 굵은 소금 120g을 넣은 소금물을 끓여 찹쌀을 반죽화 하고, 동일한 성분의 소금물을 다시 끓여 밀가루를 반죽화 하는 풀 생성단계(S40)； 상기 각 단계의 재료를 고운고추가루ㆍ설탕ㆍ찐 마늘ㆍ굵은 소금ㆍ멸치 액젓과 함께 섞어 배합하는 양념재 생성단계(S50)； 및 무 5~6개를 채로 썰어 굵은 소금 300g과 삼성당 20g을 넣어 섞고, 절인 배추를 1～2㎝크기로 썰어서 양념재와 함께 저장하는 숙성단계(S60)；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라, 본 발명은 국수말이나 묵채 등에 쓰여 지기도 하고 음주 후에 해장용도로 활용이 기대되며, 물김치에 대한 호감을 줄 수 있는 효과가 기대된다.
