The present invention relates to a method for pickling cabbage using deep seawater with low sodium, wherein the magnesium salt and calcium salt causing unpleasant taste and bitter taste are removed from the deep seawater, and potassium chloride is added to the deep seawater, comprising the steps of putting cut cabbages in a pickling tank and scattering salt to the cabbage to wilt firstly pickling the cabbage in salt water washing the same many times with fresh water and putting the firstly pickled cabbage into deep seawater with low salt to regulate the amount of salt and secondly pickling the cabbage in order to let small amount of salt to be uniformly permeated into the pickled cabbage. Kimchi is manufactured by removing excess water from the secondly pickled cabbage and being mixed with kimchi seasoning, leading to completion of kimchi wherein the kimchi has unique flavor and sour taste later, while having less content of sodium, and is accordingly good for health.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 해양심층수 중의 불쾌하고 쓴맛을 내는 마그네슘염과 칼슘염을 제거하고 염화칼륨을 첨가하여 저 나트륨 해양심층수 용액을 만들어 배추 절임에 사용하는 방법에 관한 것이다. 절단된 배추를 절임탱크에 넣고 소금을 뿌려 숨을 죽인 후, 소금물에서 배추를 1차 절인 다음 음용수로 수회 세척하여 염도를 낮추고 분리하여 과량의 물기를 제거한다. 1차 절임을 한 배추를 상기의 저 나트륨 해양심층수에 넣어 배추의 염도를 적절히 조절하고 미량성분이 골고루 절임배추에 침투되도록 2차 절임을 한다. 2차 절임이 끝난 배추는 과량의 물기를 제거하고 김치 양념을 버무려 김치를 제조하게 되면 김치 고유의 풍미를 유지하고, 신맛 생성이 지연되어 맛이 좋으면서도 나트륨 함량이 낮아 건강에 이로운 김치를 제공할 수 있다.
