The present invention relates to a method for preparing buckwheat noodles, which has aromatic taste and flavor of an avocado. The method comprises: a process of preparing buckwheat noodles； a process of preparing a stock and a garnish of the buckwheat noodles； and a process of placing the buckwheat noodles, the stock, and the garnish in a dish to complete the buckwheat noodles.식염을 첨가하지 않고 아보카도 분말을 첨가하여 면발을 제조하되, 조리 후에도 아보카도의 고소한 맛, 향을 가진 쫄깃한 면발을 발명하여, 글로벌 시대에 따라 다양화와 고급화로 세계인의 맛에 도전, 접합할 수 있는 막국수 제조방법을 제공할 수 있으며, 아보카도를 분쇄하여 제조한 아보카도 분말을 첨가한 막국수를 발명함으로써 아보카도 생과를 섭취하기 어려운 소비자를 포함한 모든 소비자에게 인체에 유익한 유효성분을 함유하는 건강한 막국수 제조방법을 제공할 수 있으며, 이천 지역특산물인 게걸무로 장아찌를 담가 장아찌의 간장으로 막국수의 육수를 제조하고 장아찌를 고명으로 첨가함으로써 지역특산물의 접근성을 높이며 현대인의 기호에 맞출 수 있는 막국수 제조방법에 관한 것으로서,아보카도 생과를 동결건조기에서 동결건조한 후 수분이 제거된 아보카도를 분쇄하여 아보카도 분말을 제조하는 단계, 아보카도 생과를 분쇄하고 용매로 추출한 후 농축하여 아보카도 추출물을 제조하는 단계, 밀가루 77.7~82.7중량 %, 아보카도 분말 10~15중량 %, 보릿가루 4.7중량 %, 메밀가루 0.9중량 %, 면소오다 0.7중량 %, 조 0.5중량 %, 기장 0.5중량 %의 배합비율로 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 상기 아보카도 추출물과 혼합하여 반죽기에서 반죽하는 단계, 상기 아보카도 추출물을 항온항습기에 적용하여 상기 반죽을 숙성하는 단계, 상기 반죽을 고온압출기를 이용하여 면으로 압출한 후 살균처리하는 단계, 상기 살균된 면을 급랭 건조하고 절단하는 단계, 상기 절단된 면을 2분 동안 100℃ 물에서 삶아서 조리하는 단계를 포함하는 막국수 면 제조 과정과； 게걸무 장아찌의 간장과 물을 8:1 배합비로 혼합하여 육수를 제조하고 상기한 게걸무 장아찌를 채썰어 고명을 제조하는 막국수 육수 및 고명 제조 과정과； 상기한 면과 육수, 고명을 그릇에 담아 막국수를 완성하는 단계를 포함하여 이루어진다.
