PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sprout holding a color tone and flavor by suppressing discoloration and flavor change on processing, and containing rich free amino acids such as free asparagine, to provide a sprout juice obtained from the sprout, and to provide a fresh and easily drinkable vegetable beverage by simultaneously reducing unpleasant deliciousness derived from the free amino acids or the like and bitterness derived from potassium or the like.SOLUTION: The sprout is obtained by germinating a seed of a vegetable, and growing and keeping the germinated sprout at 20-25°C. The sprout juice is obtained from the sprout, and contains &ge185 mg/100 g of the free asparagine derived from the sprout. The vegetable beverage obtained by processing vegetables contains the sprout juice, and is regulated so that the ratio ([a]/[b]) of the content [a] of the free asparagine derived from the vegetables to the content [b] of the potassium derived from the vegetables may be 0.1-5.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】加工時の変色・変臭を抑制することにより、色調及び香味が保持され、遊離アスパラギンなどの遊離アミノ酸を豊富に含有したスプラウト、当該スプラウトから得られるスプラウト汁、及び遊離アミノ酸等に由来する嫌な旨味とカリウム等に由来する苦味とを同時に抑制し、すっきりと飲みやすい野菜飲料を提供する。【解決手段】野菜の種子が発芽した後、20~25℃で成長保管して得られるスプラウト、及び当該スプラウトから得られるスプラウト汁。スプラウトに由来する遊離アスパラギンを185mg/100g以上含有するスプラウト汁。野菜を加工して得られた野菜飲料であって、スプラウト汁を含有し、前記野菜に由来するカリウムの含有量[b]に対する前記野菜に由来する遊離アスパラギンの含有量[a]の比([a]/[b])が0.1~5である野菜飲料。【選択図】なし
