一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 马春芳,徐振江,刘汝萃,王彩华
- 申请号：
- CN201710979136.5
- 公开号：
- CN109673755A
- 申请日:
- 2017.19.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法,该方法包括大豆干燥及破碎步骤;软化步骤;轧胚步骤;胚片磨浆、煮浆、点卤、压制成型步骤;软化步骤为采用间接蒸汽对破碎后的大豆进行阶梯式软化,本发明的方法大大降低了豆渣量,使豆渣吸附蛋白总量也减少,提高了产品出品率,同时钝化了脂肪氧化酶活性,使豆腐无豆腥味,消除了苦涩味,而传统制备方法经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、压制工艺,会产生大量豆渣,导致蛋白总量大量丢失,使产品出品率低,同时工艺直接采用大豆为原料,没有对脂肪氧化酶做钝化处理,豆腐豆腥味严重,且有苦涩味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
