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一种豆腐布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 北京二商希杰食品有限责任公司
- 发明人:
- 安琳,薛国典,余此振
- 申请号：
- CN201711409092.9
- 公开号：
- CN108142578A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆腐布丁及其制备方法,其中豆腐布丁包括由如下以重量份数表示的原料制得:豆浆60‑80份,淡奶油13‑18份,蛋清液10‑15份,白砂糖4‑8份,乳粉5‑10份,焦糖糖浆6‑12份,明胶0.5‑2份,葡萄糖酸内酯0.05‑0.2份,焦糖色素0.1‑0.2份。豆浆是经过两次磨浆、离心分离、煮浆制得;明胶融化后与豆浆、淡奶油、蛋清液、白砂糖、乳粉、焦糖糖浆、焦糖色素搅拌混合得到初混液;初混液中加入葡萄糖酸内酯搅拌均匀得到豆腐布丁初制品;豆腐布丁初制品在90℃加热30‑50min,再冷却25‑30min降温至10℃制得豆腐布丁。采用以上原料和方法制得的豆腐布丁具有组织均匀,结构稳定,柔韧性较佳,无豆腥味,适合大部分人食用的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
