一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物和用途
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 苏国万,赵谋明,张佳男
- 申请号：
- CN201810443024.2
- 公开号：
- CN108623660A
- 申请日:
- 2018.05.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物,该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT;其美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤:将多肽与水和还原糖混合,调节反应体系pH值至5.0‑6.5,80‑110℃下反应30‑240min制得。本发明发现了一种鲜味突出的多肽(十四肽),采用美拉德反应技术可进一步提升该鲜味肽的鲜味强度和增鲜功能;且将该鲜味十四肽及其美拉德反应产物应用于食品和调味品中,可明显提升食品和调味品的鲜味和饱满感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
