PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic liquid seasoning agent excellent in peculiar taste of bean paste (miso).SOLUTION: Pure water 30.3%, soybean oil 30%, vinegar (acid degree 5%) 10%, red miso 20%, salt 3%, sugar 3%, egg yolk liquid 1%, sodium glutamate 0.5%, gluconic acid 2%, citric acid 0.1%, and xanthan gum 0.1% are put into a stirring tank, stirred until they are entirely emulsified, and then packed and sealed. The gluconic acid is added in an amount of 0.01-1 pt. relative to 1 pt. of miso.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】味噌特有の風味に優れた酸性液状調味料を提供する。【解決手段】撹拌タンクに、清水30.3%、大豆油30%、食酢(酸度5%)10%、赤味噌20%、食塩3%、砂糖3%、液卵黄1%、グルタミン酸ナトリウム0.5%、グルコン酸2%、クエン酸0.1%、キサンタンガム0.1%を投入し、全体が乳化するまで撹拌後、充填密封する。なお、グルコン酸は、味噌1部に対し0.01~1部添加される。【選択図】なし
