PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improver for improving the flavor of Miso or miso-containing food and drink to further natural excellent flavor with natural feeling, and to provide a method for improving the flavor of Miso or Miso-containing food and drink, using the improver.SOLUTION: This flavor improver of the Miso or Miso-containing food and drink includes 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone. The method for improving the flavor of the Miso or Miso-containing food and drink includes addition of 0.0001ppb -10 ppm of the flavor improver.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】味噌又は味噌含有飲食品をより自然で天然感のある良質な香味に改善することができる香味改善剤、及び当該改善剤を用いた味噌又は味噌含有飲食品の香味改善方法を提供することである。【解決手段】3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノンからなることを特徴とする味噌又は味噌含有飲食品の香味改善剤であり、当該香味改善剤を0.0001ppb~10ppm添加することを特徴とする味噌又は味噌含有飲食品の香味改善方法である。【選択図】なし
