SAPPORO HOLDINGS LTD;サッポロホールディングス株式会社;神州一味噌株式会社;SHINSYUICHI MISO CO LTD
发明人:
USAMI SHOTA,宇佐美 翔太,KOMORIYA RYO,籠谷 亮
申请号：
JP2018113076
公开号：
JP2019213500A
申请日:
2018.06.13
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide powdered miso having enhanced hygroscopic resistance, a manufacturing method of the powdered miso, and a hygroscopic resistance enhancement method of the powdered miso.SOLUTION: The powdered miso has content of glutamic acid of 500 to 3000 mg/100 g, and XRD peak intensity ratio at each diffraction angles satisfying a prescribed condition when diffraction peak intensity at diffraction angle of 2θ=31.7°±0.5° is 100. The powdered miso is preferably a freeze-dry powder. The manufacturing method of the powdered miso includes an addition process for adding the glutamic acid to the miso so that content of the glutamic acid is 500 to 3000 mg/100 g, and a drying process for conducting a drying treatment on a raw material after the addition process.SELECTED DRAWING: Figure 5CCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】耐吸湿性が向上した粉末味噌、粉末味噌の製造方法、及び、粉末味噌の耐吸湿性向上方法を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係る粉末味噌は、グルタミン酸の含有量が５００～３０００ｍｇ／１００ｇであり、回折角２θ＝３１．７°±０．５°の回折ピーク強度を１００とした場合における各回折角でのＸＲＤピーク強度比が所定の条件を満たす。また、本発明に係る粉末味噌は、フリーズドライ粉末であることが好ましい。また、本発明に係る粉末味噌の製造方法は、グルタミン酸の含有量が５００～３０００ｍｇ／１００ｇとなるように味噌にグルタミン酸を添加する添加工程と、前記添加工程の後の原料に対して乾燥処理を施す乾燥工程と、を含む。【選択図】図５Ｃ
