To effectively expand and improve the profit margin while effectively utilizing a large amount of dried okara, and to make mild and delicious miso.SOLUTION: Roasted bean-added miso which is prepared by kneading 500 g of barley miso, 125 g of powdery roasted bean curd refuse of 150 mesh and 375 g of water. The amount added of powdered roasted bean curd refuse may be from 5 to 50 wt% based on miso, and if it is 10 to 40 wt%, it is easy to evaluate that sweetness and taste have increased compared to the original miso. In addition, the amount of water to be added may be 200 to 400% by weight based on the powdery roasted bean curd refuse. Furthermore, the grain size of powdered roasted bean curd refuse is 30 to 200 mesh, better if it is adjusted to 100 to 200 mesh.BACKGROUND OF THE INVENTION【課題】乾燥おからを大量に有効活用しつつ、利益率の拡大・改善を図るとともにマイルドでおいしい味噌を製造できるようにすること。【解決手段】麦味噌500gと、150メッシュの粉状焙煎おから125gと、水375gを混練してなる焙煎おから添加味噌。 粉状焙煎おからの添加量は、味噌に対し5~50重量%であれば良く、10~40重量%であれば元の味噌より甘みや旨みが増したと評価され易い。また、水の添加量は粉状焙煎おからに対し200~400重量%であれば良い。 さらに、粉状焙煎おからの粒径は、30~200メッシュが良く、100~200メッシュに調整されたものであればより良い。【選択図】 図1
