FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves preliminarily heating of wild strawberries with hot water in jars. Then water is replaced with 95°C syrup. Then the jars are tightly closed and subjected to staged heating in 75 and 85°C water for 5 and 30 minutes respectively with subsequent cooling in 75°C water during 5 minutes in 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/sec during 12 minutes. Heating and cooling are performed in the same bath at a temperature of 75°C.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев ягод земляники в банках горячей водой. Затем воду заменяют сиропом температурой 95°С. Далее банки герметично укупоривают и подвергают ступенчатому нагреву в воде температурой 75 и 85°С соответственно 5 и 30 мин с последующим охлаждением в воде температурой 75°С в течение 5 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин. Нагрев и охлаждение при температуре 75°С осуществляется в одной и той же ванне. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
