FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves four-stage heating of grape compote in 55, 70, 85 and 100°C water for 8, 8, 8 and 30 minutes respectively with subsequent four-stage cooling during 8, 8, 8 and 8 minutes. Heating and cooling at water temperature equal to 55, 70 and 85°C are performed in the same baths while cooling at a temperature of 40°C is performed in a separate bath.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.1 exСпособ включает четырехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурой 55, 70, 85 и 100°С соответственно 8, 8, 8 и 30 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, 8 и 8 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 55, 70, и 85°С осуществляются в одних и тех же ваннах, а охлаждение при температуре 40°С осуществляют в отдельной ванне. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
