FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of apple compote in 60, 80 and 100°C water for 4, 4 and 15 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 4, 4 and 8 minutes. Heating and cooling at water temperature equal to 60, 80 and 85°C are performed in the same baths while cooling at a temperature of 40°C is performed in another bath.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.1 exСпособ включает трехступенчатый нагрев компота из яблок в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 8 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах, а охлаждение при температуре 40°С - в другой ванне. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
