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PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A SOFT BAKERY PRODUCT STORABLE AT THE AMBIENT TEMPERATURE
专利权人:
BARILLA G. E R. FRATELLI S.P.A.
发明人:
CORRADO FERRARI,GIANCARLO RIBOLDI,ROBERTO BUTTINI
申请号:
BR102017002101
公开号:
BR102017002101A2
申请日:
2017.01.31
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要:
A process for the production of a soft bakery product with a moisture content of at least 11%, which may be stored at room temperature for at least two months while maintaining its substantially unmodified softness characteristics, comprising the steps of: (a) provide a semi-finished product obtained from a flour-based fermented dough; b) cooking the semi-finished product in an oven, obtaining a bakery product having a moisture content of between 10% and 35% by weight; c) inject water or a hydroalcoholic solution into the product in an amount such as bringing at least a 10% increase in the moisture content of the bakery product.um processo para a produção de um produto de padaria macio com um teor de umidade de pelo menos 11%, que pode ser armazenado à temperatura ambiente por pelo menos dois meses, enquanto mantendo suas características de maciez substancialmente não modificadas, compreendendo as etapas de: a) fornecer um produto semiacabado obtido de uma massa fermentada a base de farinha; b) cozinhar o produto semiacabado em um forno, obtendo um produto de padaria tendo um teor de umidade de entre 10% e 35% em peso; c) injetar água ou uma solução hidroalcoólica no produto, em uma quantidade tal como trazendo um aumento de pelo menos 10% do teor de umidade do produto de padaria.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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