A process for the production of a soft bakery product with a moisture content of at least 11%, which may be stored at room temperature for at least two months while maintaining its substantially unmodified softness characteristics, comprising the steps of: (a) provide a semi-finished product obtained from a flour-based fermented dough； b) cooking the semi-finished product in an oven, obtaining a bakery product having a moisture content of between 10% and 35% by weight； c) inject water or a hydroalcoholic solution into the product in an amount such as bringing at least a 10% increase in the moisture content of the bakery product.um processo para a produção de um produto de padaria macio com um teor de umidade de pelo menos 11%, que pode ser armazenado à temperatura ambiente por pelo menos dois meses, enquanto mantendo suas características de maciez substancialmente não modificadas, compreendendo as etapas de: a) fornecer um produto semiacabado obtido de uma massa fermentada a base de farinha； b) cozinhar o produto semiacabado em um forno, obtendo um produto de padaria tendo um teor de umidade de entre 10% e 35% em peso； c) injetar água ou uma solução hidroalcoólica no produto, em uma quantidade tal como trazendo um aumento de pelo menos 10% do teor de umidade do produto de padaria.
