GASTEL, Hubertus Cornelis van,REGISMOND, Sudarshi Tanuja Angelique,RESZKA, Aleksander Arie
申请号：
ES13705153
公开号：
ES2616504T3
申请日:
2013.02.15
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
Process for preparing a food product comprising 1-100% by weight of a thermostable oil-in-water emulsion, said process comprising heating the food product to a temperature in excess of 90 ° C for at least 5 minutes, in which the emulsion thermostable contains: - 3-85% by weight of oil； - 12-92% by weight of water； - 0.1-1.0% by weight of egg yolk lecithin, said egg yolk lecithin having a weight ratio of phosphatidylcholine (PC) with respect to lysophosphatidylcholine (LPC) of more than 2: 1； - 0.1-5.0% by weight of water-insoluble cellulosic fiber； and - 0-20% by weight of one or more other edible ingredients.Procedimiento de preparación de un producto alimenticio que comprende el 1-100% en peso de una emulsión termoestable de aceite en agua, comprendiendo dicho procedimiento calentar el producto alimenticio hasta una temperatura en exceso de 90ºC durante al menos 5 minutos, en el que la emulsión termoestable contiene: - el 3-85% en peso de aceite； - el 12-92% en peso de agua； - el 0,1-1,0% en peso de lecitina de yema de huevo, teniendo dicha lecitina de yema de huevo una razón en peso de fosfatidilcolina (PC) con respecto a lisofosfatidilcolina (LPC) de más de 2:1； - el 0,1-5,0% en peso de fibra celulósica insoluble en agua； y - el 0-20% en peso de uno o más de otros ingredientes comestibles.
