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一种即食乳酸味银鱼干及其制备方法
- 专利权人:
- 巢湖学院
- 发明人:
- 陈小举,鲁文胜,晏娟,程乐华,刘广
- 申请号：
- CN201610589951.6
- 公开号：
- CN106213262A
- 申请日:
- 2016.07.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食乳酸味银鱼干，包括以下重量份的原料：水100‑150份，银鱼50‑60份、白砂糖2‑9份、食盐2‑9份、发酵菌种液:适量。其制备方法如下：将银鱼放在生理盐水中浸泡后用自来水清洗；将水、银鱼、白砂糖和食盐加入发酵瓶中于118℃灭菌20min后冷却到42℃；将发酵菌种液接入到发酵瓶中混匀后先于35‑45℃发酵12‑24h，再于3‑5℃发酵23‑25h；取出发酵后的银鱼，沥干水分，120‑150℃烘烤15‑30min即可。该乳酸味风味银鱼干色泽呈焦黄，香味浓厚，酸味适中，质地紧密，有嚼劲，无腥味，发酵过程产生的氨基酸、多肽、维生素等丰富了银鱼的营养，延长了贮藏期，改善了口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
