Process for manufacturing a frozen aerated confection and comprising the steps of producing a premix comprising milk/dairy or vegetable fat 1 to 15% (w/w), preferably 3 to 12% milk solids non fat 0 to 20% (w/w), preferably 3 to 12% sugar and other sweeteners 0.01 to 35% (w/w) vegetable proteins 0 to 5% (w/w) flavours 0 to 5% (w/w) water 30 to 85% (w/w) 0.25 to 15% by weight (expressed as dry plasma over the wet premix) of an enriched plasma fraction is added to the premix freezing and aerating the premix to an overrun of 20 to 150%.Изобретение относится к способу получения замороженного аэрированного кондитерского изделия, включающему получение премикса, содержащего молочный или растительный жир от 1 до 20 вес.%, предпочтительно от 3 до 12% сухое обезжиренное молоко от 0 до 20 вес.%, предпочтительно от 3 до 12% сахар или другие подсластители от 0,01 до 35 вес.% растительные белки от 0 до 5 вес.% ароматизаторы от 0 до 5 вес.% воду от 30 до 85 вес.% фризерование и аэрирование премикса до достижения взбитости от 20 до 150%, и отличающемуся тем, что в премикс добавляют от 0,25 до 15 вес.% плазмы (из расчета по весу сухой плазмы от веса влажного премикса).
