PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improvement method and a milk feeling improvement method in a milk component-containing foamed food.SOLUTION: A taste improvement method of a milk component-containing foamed food includes: a step of mixing cream containing 45 mass% or more of milk fat with fermented milk； and a step of foaming the mixture thus obtained. The taste improvement method of the milk component-containing foamed food is such that the mixture contains 20-32 mass% of milk fat, and 2.3-3.5 mass% of milk protein. A milk feeling improvement method of the milk component-containing foamed food includes: a step of mixing cream containing 45 mass% or more of milk fat with fermented milk； and a step of foaming the mixture thus obtained. The milk feeling improvement method of the milk component-containing foamed food is such that the mixture contains 20-32 mass% of milk fat, and 2.3-3.5 mass% of milk protein.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 乳成分を含有する起泡食品において、口当たりを改善する方法およびミルク感を向上させる方法を提供する。【解決手段】 乳成分を含有する起泡食品の口当たり改善方法であって、乳脂肪を４５質量％以上含有するクリームと、発酵乳とを混合する工程と、得られた混合物を起泡させる工程とを備え、上記混合物は、乳脂肪を２０～３２質量％含有し、かつ乳タンパク質を２．３～３．５質量％含有することを特徴とする、乳成分含有起泡食品の口当たり改善方法。また、乳成分を含有する起泡食品のミルク感向上方法であって、乳脂肪を４５質量％以上含有するクリームと、発酵乳とを混合する工程と、得られた混合物を起泡させる工程とを備え、前記混合物は、乳脂肪を２０～３２質量％含有し、かつ乳タンパク質を２．３～３．５質量％含有することを特徴とする、乳成分含有起泡食品のミルク感向上方法。【選択図】なし
