PROBLEM TO BE SOLVED: To provide milk fat cream having excellent emulsion stability and an excellent whippability in the milk fat cream having good flavor derived from milk without using any stabilizing additive such as emulsifier and also without using special apparatus and equipment special in manufacturing and a complicated process.SOLUTION: A milk fat cream having excellent emulsion stability and an excellent whippability can be obtained by homogenizing raw milk at 2.0-5.0 MPa or more before the cream separation process before a cream layer is collected by centrifugation.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乳化剤等の安定化用添加物を用いることなく、また製造上特別な装置設備や複雑な工程を用いることなく、乳由来の良好な風味を有する乳脂肪クリームについて、乳化安定性に優れ、かつ良好なホイップ性を有する乳脂肪クリームを提供する。【解決手段】遠心分離によりクリーム層を回収する前に、クリーム分離工程前に原料乳を2.0~5.0MPaで均質化することにより得られる、乳化安定性に優れ、かつ良好なホイップ性を有する乳脂肪クリームが得られる。【選択図】なし
