Provided is a milk fat cream which can be produced without using any stabilizing additive such as an emulsifying agent, without using any special production apparatus/facility, or without using any complicated process, has a milk-derived good flavor, and also has excellent emulsion stability and good whipping properties.A milk fat cream having excellent emulsion stability and good whipping properties can be produced by homogenizing raw material milk at 2.0 to 5.0 MPa before a cream layer is collected by centrifugation and before a cream separation step is carried out.Crème grasse de lait qui peut être obtenue sans utiliser d'additif stabilisant tel qu'un agent émulsifiant, sans utiliser d'appareil/installation de production particulier, ni de procédé compliqué, ladite crème grasse de lait ayant une bonne saveur lactée, ainsi qu'une excellente stabilité d'émulsion et de bonnes aptitudes au fouettage.La crème grasse de lait selon l'invention, ayant une excellente stabilité d'émulsion et de bonnes aptitudes au fouettage, peut être obtenue par homogénéisation du lait de départ à 2,0-5,0 MPa avant qu'une couche de crème ne soit collectée par centrifugation et avant qu'une étape de séparation de crème ne soit mise en œuvre.乳化剤等の安定化用添加物を用いることなく、また製造上特別な装置設備や複雑な工程を用いることなく、乳由来の良好な風味を有する乳脂肪クリームについて、乳化安定性に優れ、かつ良好なホイップ性を有する乳脂肪クリームを提供する。 遠心分離によりクリーム層を回収する前に、クリーム分離工程前に原料乳を２．０～５．０MＰaで均質化することにより得られる、乳化安定性に優れ、かつ良好なホイップ性を有する乳脂肪クリームが得られる。
