A method for manufacturing a frozen milk fat cream including a homogenization step for setting the median diameter of milk fat globules to 3.3-4.0 μm and a cooling step for cooling so that the time required for the temperature to fall from 0°C to -5°C is 9-30 minutes. According to the present invention, a milk fat cream exhibiting both freezing resistance and whipping performance after a freezing and defrosting process, and a method for manufacturing the milk fat cream, are provided.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une crème de matière grasse de lait congelée comprenant une étape d'homogénéisation destinée à régler le diamètre moyen des globules de matière grasse de lait de 3,3 à 4,0 µm et une étape de refroidissement de telle sorte que le temps nécessaire pour que la température passe de 0 °C à -5 °C soit de 9 à 30 minutes. La présente invention concerne une crème de matière grasse de lait présentant à la fois une résistance à la congélation et une performance de fouettage après un procédé de congélation et de décongélation, et un procédé de fabrication de la crème de matière grasse de lait.乳脂肪球のメディアン径を３．３μｍ以上４．０μｍ以下とする均質化工程と、０℃から－５℃となるまでの時間が９分間以上３０分間以下となるように冷却する冷却工程と、を含む凍結乳脂肪クリームの製造方法。本願発明によれば、凍結耐性と、凍結解凍処理後のホイップ性を兼ね備えた乳脂肪クリームとその製造方法が提供される。
