The present invention is related to a chocolate composition comprising a milk fat fraction wherein the milk fat fraction has a SFC30 of less than 30%. It was found that softer milk fractions are effective in inhibiting or reducing migration bloom that occurs in filled chocolates or pralines.La présente invention concerne une composition de chocolat comprenant une fraction de matière grasse du lait, la fraction de matière grasse du lait présentant un SFC30 inférieur à 30%. On a découvert que des fractions de lait moins grasses sont efficaces pour inhiber ou réduire le blanchiment gras apparaissant dans les chocolats fourrés ou les pralinés.
