The present invention is pangasianodon gigas oil, a use thereof, and a method of preparing human milk fat substitute. The oil is derived from pangasianodon gigas and is fat, or liquid components thereof, extracted from the whole fish or from parts of the fish remaining after fish meat is removed. The pangasianodon gigas oil is used for preparing human milk fat substitute. In the preparation of pangasianodon gigas oil, the palmitic acid content at position Sn-2 of the human milk fat substitute is high and can be equal to the palmitic acid content at position SN-2 of human milk fat, i.e. 60% or higher. Moreover, there is AA and DHA in pangasianodon gigas fat, or the liquid components thereof, so little to no AA and DHA need be added to the human milk fat substitute.La présente invention concerne lhuile de Pangasianodon gigas, son utilisation, et un procédé de préparation de substitut de matières grasses de lait maternel humain. Lhuile est dérivée de Pangasianodon gigas et est constituée de graisse, ou des composants liquides de celle-ci, extraite depuis le poisson entier ou depuis des parties du poisson restantes après lélimination de la chair de poisson. Lhuile de Pangasianodon gigas est utilisée pour préparer un substitut de matières grasses de lait maternel humain. Dans la préparation de lhuile de Pangasianodon gigas, la teneur en acide palmitique à la position Sn-2 du substitut de matières grasses de lait maternel humain est élevée et peut être égale à la teneur en acide palmitique à la position Sn-2 de matières grasses de lait maternel humain, cest-à-dire égale ou supérieure à 60%. En outre, étant donné la présence de lacide AA et lacide DHA dans la graisse de Pangasianodon gigas, ou les composants liquides de celle-ci, il nest pas nécessaire dajouter au substitut de matières grasses de lait maternel humain de lacide AA ou DHA ou alors en très faible quantité.
