CRÈME GLACÉE SOLIDE À TENEUR RÉDUITE EN MATIÈRES GRASSES ET À TENEUR ÉLEVÉE EN SOLIDES NON GRAS, PRODUITE PAR ÉLIMINATION DE L'EAU DU LAIT ET PRÉSENTANT DES CARACTÉRISTIQUES SANITAIRES AMÉLIORÉES ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
The invention relates to reduced fat and high SNF hard ice cream based on removal of water from cow's milk, making said ice cream considerably healthier by significantly decreasing the use of fat. Higher milk SNF level obtained from said removal of water compensate for the decrease in traditional fat level, and offers a more nutrient dense and healthier hard ice cream with a rich and creamy taste. The invention also relates to a method for preparing said hard ice cream.L'invention concerne une crème glacée solide à teneur réduite en matières grasses et à teneur élevée en solides non gras, produite par élimination de l'eau du lait de vache, ceci rendant ladite crème glacée considérablement plus saine par la diminution significative de l'utilisation de matières grasses. Le taux de solides non gras de lait supérieur obtenu à partir de ladite élimination de l'eau compense la diminution du niveau de matières grasses classique, et offre une crème glacée solide apportant davantage de nutriments et plus saine, ayant un goût riche et crémeux. L'invention concerne également un procédé de préparation de ladite crème glacée solide.
