A method for producing a frozen milk fat cream, said method comprising a concentration step for concentrating a starting milk material, a milk fat cream separation step and a cooling step, wherein, in the concentration step, the starting milk material is concentrated 1.4 to 2-fold relative to the total solid content of the starting milk material. Also provided is the production method wherein, in the cooling step, the milk fat cream is cooled in such a manner that the center temperature thereof is lowered from 0°C to -5°C within 30-100 minutes inclusive. According to the production method, a milk fat cream having both a freezing tolerance and whipping properties after thawing can be easily obtained without adding any auxiliary starting material.L'invention concerne un procédé de production d'une crème à base de matière grasse du lait congelée, ledit procédé comprenant une étape de concentration pour concentrer une matière laitière première, une étape de séparation de crème de matière grasse du lait et une étape de refroidissement. Dans l'étape de concentration, la matière laitière première est concentrée de 1,4 à 2 fois par rapport à la teneur totale en solides de la matière laitière première. L'invention concerne également le procédé de production dans lequel, dans l'étape de refroidissement, la crème de matière grasse du est refroidie de telle sorte que sa température centrale est abaissée de 0°C à -5°C pendant 30 à 100 minutes incluses. Selon le procédé de production, une crème de matière grasse du lait ayant à la fois une tolérance à la congélation et des propriétés de fouettement après décongélation peut être facilement obtenue sans ajouter une quelconque matière première auxiliaire.原料乳の濃縮処理工程と、乳脂肪クリーム分離工程と、及び冷却工程とを含む凍結乳脂肪クリームの製造方法であって、濃縮処理工程において、原料乳を、原料乳の全固形分を基準として１．４倍～２倍に濃縮する、凍結乳脂肪クリームの製造方法を提供する。また、さらに、冷却工程が、乳脂肪クリームの中心温度が０から－５℃となるまでの時間が３０分以上１００分間以下となるように冷却する工程である、製造方法を提供する。係る製造方法によれば、副原材料を加えることなく、簡便に、凍結耐性と凍結解凍処理後のホイップ性を兼ね備えた乳脂肪クリームが得られる。
