[Problem] Provided are a fresh cream that has a rich milk flavor without any too much saltiness despite the use of concentrated skim milk or powdered skim milk, and a method for manufacturing the same.[Solution] A method for manufacturing a fresh cream, said method comprising a separation step (S101) and a dilution step (S102). In the separation step (S101), a starting milk material is centrifuged to give a separated cream having a fat content of 51-65 mass% inclusive. In the dilution step (S102), concentrated skim milk and/or powdered skim milk are added to the separated cream to give a diluted cream having a fat content of 45-50 mass% inclusive and a non-fat milk solid content of 6-15 mass% inclusive.[Problème] Linvention concerne une crème fraîche présentant un goût intense de lait sans être excessivement salée malgré lutilisation de lait écrémé concentré ou de lait écrémé en poudre, et un procédé de fabrication de ladite crème. [Solution] Le procédé de fabrication dune crème fraîche selon linvention comprend une étape de séparation (S101) et une étape de dilution (S102). Au cours de létape de séparation (S101), une substance laitière de base est centrifugée afin de produire une crème séparée présentant une teneur en matières grasses de 51 à 65 % en masse inclus. Au cours de létape de dilution (S102), du lait écrémé concentré et/ou du lait écrémé en poudre sont ajoutés à la crème séparée afin de produire une crème diluée présentant une teneur en matières grasses de 45 à 50 % en masse inclus et une teneur en matières solides de lait non grasses de 6 à 15 % en masse inclus.【解決課題】 本発明では,脱脂濃縮乳や脱脂粉乳を用いても,塩味が強調されない,乳風味の濃厚なフレッシュクリーム及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 本発明に係るフレッシュクリームの製造方法は,分離工程(S101)と希釈工程(S102)を含む。分離工程(S101)は,原料乳を遠心分離し,脂肪率が51質量%以上65質量%以下の分離クリームを得る工程である。希釈工程(S102)は,分離クリームに脱脂濃縮乳及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を添加し,脂肪率が45質量%以上50質量%以下であり,無脂乳固形分量が6質量%以上15質量%以下の希釈クリームを得る工程である。
