The purpose of the present invention is to provide a method for producing a fermented milk whereby a fermented milk having a sufficient hardness and a smooth texture can be produced without lowering the production efficiency of the fermented milk. The method according to the present invention for producing a fermented milk comprises: a step for homogenizing a starting milk material so as to reduce the average grain size of the starting milk material a step for pasteurizing the starting milk material at 115-150°C before or after the step for homogenizing the starting milk material and a step for fermenting the starting milk material after the step for homogenizing the starting milk material and the step for pasteurizing the starting milk material.Lobjectif de la présente invention est de concevoir un procédé pour produire un lait fermenté grâce auquel un lait fermenté présentant un niveau satisfaisant de fermeté et une texture lisse peut être produit sans diminuer lefficacité de production du lait fermenté. Le procédé selon la présente invention pour produire un lait fermenté comprend : une étape dhomogénéisation dune substance de lait de départ de manière à réduire la taille de grain moyenne de la substance de lait de départ une étape de pasteurisation de la substance de lait de départ à 115 à 150 °C avant ou après létape dhomogénéisation de la substance de lait de départ et une étape de fermentation de la substance de lait de départ après létape dhomogénéisation de la substance de lait de départ et létape de pasteurisation de la substance de lait de départ.本発明の目的は、発酵乳の生産効率を低下させずに、十分な硬さを有し、かつ食感が滑らかな発酵乳を製造することができる、発酵乳の製造方法を提供することであり、本発明は、原料乳の平均粒径を小さくするように、原料乳を均質化する工程と、原料乳を均質化する工程の前または後に、原料乳を115℃~150℃で殺菌する工程と、原料乳を均質化する工程および原料乳を殺菌する工程の後に、原料乳を発酵させる工程とを含む、発酵乳の製造方法である。
