A method for the manufacture of a whipped cream composition is disclosed. It comprises the steps of: preparing a cream composition comprising between 15 wt% and 40 wt% of fat by mixing a milk-based component, a cream component, an optional stabilising system and a protein/fat weight ratio between 0.05 and 0.35； adjusting the pH of the cream composition between 5.7 and 6.5； heat-treating and sterilising the cream composition, cooling it, and then storing it for a period of from 4 to 10 hours； and then, aerating the heat-treated cream composition to obtain a whipped cream composition having an overrun of from 100% to 200%. A whipped cream composition, and a food product comprising the whipped cream composition are also disclosed.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de crème fouettée. Il comprend les étapes consistant à : préparer une composition de crème comprenant entre 15 % en poids et 40 % en poids de graisse par mélange d'un composant à base de lait, d'un composant de crème, un système de stabilisation facultatif et un rapport de poids de protéine/graisse compris entre 0,05 et 0,35 ； ajuster le pH de la composition de crème entre 5,7 et 6,5 ； traiter à la chaleur et stériliser la composition de crème, la refroidir, puis la stocker pendant une période de 4 à 10 heures ； puis aérer la composition de crème traitée à la chaleur pour obtenir une composition de crème fouettée ayant un foisonnement de 100 % à 200 %. L'invention concerne également une composition de crème fouettée et un produit alimentaire comprenant la composition de crème fouettée.
