The invention relates to the dairy industry, and more particularly to technology for producing clotted sour cream. The technical result of the claimed invention is that of producing clotted sour cream with a dense viscous consistency. The technical result is achieved in that the present method involves preparing available initial milk raw material, which involves removing mechanical impurities using centrifugal milk clarifiers or filtering materials, and cooling； separating into high-fat cream and fat-free milk； standardizing the resulting cream in terms of the mass fraction of fat by mixing the high-fat cream and the fat-free milk； adding dry fat-free clotted milk in a quantity according to a recipe to produce the desired colour； homogenizing； pasteurizing； subsequently heating the standardized cream at a temperature of 80 to 97°С for a period of between 30 minutes and 4 hours； cooling to a souring temperature； adding a starter consisting of lactococci and thermophilic lactic streptococci； mixing the soured mixture for at least 15 minutes and ripening to curd formation using a thermostatic method or a tank method.La présente invention relève de l'industrie laitière et concerne en particulier la technologie de production de smetana au four. Le résultat technique consiste à obtenir de la smetana au four présentant une consistance dense et visqueuse. Le résultat technique est obtenu en ce que le procédé comprend la préparation du liait primaire qui consiste à nettoyer le lait primaire des impuretés mécaniques utilisant des appareils de purification centrifuges ou des matériaux filtrants et à refroidir et séparer le lait en crème très grasse et lait écrémé, à normaliser la crème obtenue en part en masse des matières grasse par le mélange de la crème très grasse et de lait écrémé, à ajouter du lait au four sec écrémé dans des quantités nécessaires selon la recette pour obtenir la couleur désirée, à effectuer l'homogénéisation, la pasteurisation, la mise au four subséque
