Николай Михайлович,Наталья Валерьевна,Корчак Здзислав,Нина Александровна
申请号：
EA201800374
公开号：
EA201800374A1
申请日:
2016.12.14
申请国别(地区):
EA
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to the dairy industry, in particular to the technology of production of sour cream from baked milk. The technical result of the claimed invention is to obtain a product, namely sour cream from baked milk with a dense viscous texture, which has the taste and aroma of baked milk. The technical result is achieved by the fact that the method of production of sour cream from baked milk includes the following steps: cleaning the raw milk source, its primary processing, separation into high-fat cream and skim milk, heating skim milk, obtaining a normalized mixture by mixing high-fat cream and skimmed milk , homogenization and pasteurization, cooling to the fermentation temperature and ripening to the formation of a clot using thermostatic or reservoir methods.Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сметаны из топленого молока. Технический результат заявленного изобретения заключается в получении продукта, а именно сметаны из топленого молока с плотной вязкой консистенцией, обладающей вкусом и ароматом топленого молока. Технический результат достигается тем, что способ производства сметаны из топленого молока включает в себя следующие этапы: очистку исходного молочного сырья, его первичную обработку, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, топление обезжиренного молока, получение нормализованной смеси посредством смешивания высокожирных сливок и обезжиренного топленого молока, гомогенизацию и пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания и сквашивание до образования сгустка термостатным или резервуарным способами.
