FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cleaning the raw milk material, its primary processing, separating into high-fat cream and skim milk, baking the skim milk and obtaining the normalized mixture by mixing the high-fat cream and baked skim milk. The mixture is afterwards homogenized, pasteurized and cooled to the fermentation temperature, and fermented to clot formation by means of the thermostatic or reservoir method.EFFECT: method allows to produce sour cream from baked milk, with the thick viscous consistency, having the taste and arom of baked milk.1 dwg, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сметаны из топленого молока. Способ предусматривает очистку исходного молочного сырья, его первичную обработку, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, топление обезжиренного молока и получение нормализованной смеси посредством смешивания высокожирных сливок и обезжиренного топленого молока. После чего смесь гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания и сквашивают до образования сгустка термостатным или резервуарным способом. Способ позволяет получить сметану из топленого молока с плотной вязкой консистенцией, обладающую вкусом и ароматом топленого молока. 1 ил., 2 табл.
