AKTSIONERNOE OBSCHESTVO "DANON RUSSIA";АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ДАНОН РОССИЯ"
发明人:
AVETIKYAN, Nikolai Mikhailovich,АВЕТИКЯН, Николай Михайлович,VOROPAEVA, Olga Valerievna,ВОРОПАЕВА, Ольга Валерьевна,KONRAD, Korchak Zdzislav,КОНРАД, Корчак Здзислав,AKOVBYAN, Nina Aleksandrovna,АКОВБЯ
申请号：
RURU2016/000875
公开号：
WO2017/105287A1
申请日:
2016.12.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to the dairy industry, and specifically to a technique for producing sour cream from baked milk. The technical result of the claimed invention consists in using baked milk for producing a product, specifically sour cream, having a dense, viscous consistency and the flavor and aroma of baked milk. The technical result is achieved in a method for producing sour cream from baked milk, which includes the following stages: purifying an initial raw milk material, subjecting same to preprocessing, separating into high-fat cream and fat-free milk, producing a normalized mixture by mixing the high-fat cream and fat-free baked milk, homogenization and pasteurization, cooling to a fermentation temperature and ripening until clotting is achieved via a thermostatic method or reservoir method.La présente invention relève de l'industrie laitière, et en particulier de la production de smetana à partir de lait au four. Le résultat technique de l'invention consiste à obtenir un produit et notamment de la smetana à partir de lait au four possédant une consistance visqueuse et un goût et un arôme de lait au four. Le résultat technique est obtenu en ce que le procédé de production de smetana à partir de lait au four comprend les stades suivants: purifier la matière première laitière de base, en effectuer le traitement primaire, la séparer en crème très grasse et lait écrémé, cuire au four le lait écrémé, obtenir un mélange normalisé par le mélange de crème très grasse et de lait au four écrémé, effectuer l'homogénéisation et la pasteurisation, procéder au refroidissement jusqu'à une température de fermentation et de murissement jusqu'à la formation d'un caillot par un procédé au thermostat ou au réservoir.Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сметаны из топленого молока. Технический результат заявленного изобретения заключается в получении продукта, а именно сметаны из топленого молока с плотной вязкой консистенцией
