AVETIKYAN, Nikolay Mikhailovich,АВЕТИКЯН, Николай Михайлович,VOROPAEVA, Natalia Valerievna,ВОРОПАЕВА, Наталья Валерьевна,KONRAD, Korchak Zdzislav,КОНРАД, Корчак Здзислав,AKOVBYAN, Nina Aleksandrovna,А
申请号：
RURU2016/000873
公开号：
WO2017/105285A1
申请日:
2016.12.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to the dairy industry, and more particularly to technology for producing baked sour cream. The technical result of the claimed invention involves producing baked sour cream with a dense viscous consistency. The technical result is achieved by the fact that the method includes the preparation of available initial milk raw material, which involves removing mechanical impurities using centrifugal milk clarifiers or filtering materials, and cooling separating into high-fat cream and fat-free milk standardising the produced cream according to the mass fraction of fat by mixing the high-fat cream and the fat-free milk adding dry fat-free baked milk in a quantity according to a recipe to produce the necessary colour carrying out homogenisation carrying out pasteurisation subsequent heating of the standardised cream at a temperature of 80 to 97°С for a period of between 30 minutes and 4 hours cooling to a souring temperature adding a starter, consisting of lactococcus and thermophilic lactic streptococcus mixing the soured mixture for at least 15 minutes and ripening until curd is formed by a thermostatic method or tank method.La présente invention relève de lindustrie laitière et concerne en particulier la technologie de production de smetana au four. Le résultat technique consiste à obtenir de la smetana au four présentant une consistance dense et visqueuse. Le résultat technique est obtenu en ce que le procédé comprend la préparation du liait primaire qui consiste à nettoyer le lait primaire des impuretés mécaniques utilisant des appareils de purification centrifuges ou des matériaux filtrants et à refroidir et séparer le lait en crème très grasse et lait écrémé, à normaliser la crème obtenue en part en masse des matières grasse par le mélange de la crème très grasse et de lait écrémé, à ajouter du lait au four sec écrémé dans des quantités nécessaires selon la recette pour obtenir la couleur désirée, à effectuer lhomogénéisation, la pasteurisation,
