PARK, Chung-Kil,LEE, Cheon-Yong,KIM, Jung-Woo,PARK, Jung-Eun
申请号：
KRKR2013/000195
公开号：
WO2014/061869A1
申请日:
2013.01.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
A composition for increasing stability of milk cream is provided. The composition can be useful in improving functionalities and physical properties such as foam stability, shape retention capacity and water retention efficacy without affecting the flavor during whipping the milk cream. The composition can be prepared by mixing 0.4 to 0.5 parts by weight of a stabilizer, 0.4 to 0.5 parts by weight of a protein, and 5 to 7 parts by weight of a saccharide, based on 100 parts by weight of the milk cream. The stabilizer includes at least two selected from the group consisting of dextrin, guar gum, sodium alginate, microcrystalline cellulose, carrageenan, and locust bean gum, the protein includes at least one selected from the group consisting of a milk protein, a soybean protein, and a corn protein, and the saccharide includes at least one selected from the group consisting of saccharose, glucose, fructose, sorbitol, and maltitol.La présente invention concerne une composition pour augmenter la stabilité de la crème de lait. La composition peut être utile pour améliorer les fonctionnalités et les propriétés physiques telles que la stabilité de mousse, la capacité de rétention de forme et lefficacité de rétention deau sans affecter la saveur pendant le fouettage de la crème de lait. La composition peut être préparée par mélange de 0,4 à 0,5 partie en poids dun stabilisant, de 0,4 à 0,5 partie en poids dune protéine, et 5 à 7 parties en poids dun saccharide, sur la base de 100 parties en poids de la crème de lait. Le stabilisant comporte au moins deux membres choisis dans le groupe constitué de la dextrine, la gomme de guar, lalginate de sodium, la cellulose microcristalline, le carraghénane et la gomme de caroube, la protéine comprend au moins lun choisi dans le groupe constitué dune protéine de lait, une protéine de soja, et une protéine de maïs, et le saccharide comprend au moins lun choisi dans le groupe constitué de : le saccharose, le glucose, le fructose, le sorbito
