Cream products formed by dispersing gum and lactose in water prior to the addition of butter and dry ingredients, subjecting the mixture of ingredients to heating, followed by rapid cooling and shear forces, provides a stable product. The cream products may replace traditional liquid cream-based products, and instead use dry cream up to about 7.5 weight percent mixed with butter up to about 30 weight percent, gum at about 0.75 weight percent, lactose, and water forming the balance of the product. The product may form a reduced heavy cream replacer with a fat content of up to about 35 weight percent. The product includes at least one of a flavor, appearance, and texture substantially similar to that of a traditional reduced heavy cream but withstands stresses and abuses that are not tolerated by the traditional reduced heavy cream.Linvention concerne des produits de crème formés par dispersion de gomme et de lactose dans de leau avant lajout de beurre et des ingrédients secs, la soumission du mélange dingrédients à un chauffage, suivi par un refroidissement rapide, et à des forces de cisaillement, ce qui permet dobtenir un produit stable. Les produits de crème peuvent remplacer les produits classiques à base de crème liquide, et utilisent à la place de la crème sèche à hauteur de jusquà environ 7,5 pour cent en poids, mélangée avec du beurre à hauteur de jusquà environ 30 pour cent en poids, de la gomme à hauteur denviron 0,75 pour cent en poids, du lactose, leau formant le reste du produit. Le produit peut constituer un substitut de crème à teneur réduite en matière grasse présentant une teneur en matière grasse de jusquà environ 35 pour cent en poids. Le produit présente une saveur, une apparence et/ou une texture essentiellement semblable à celle dune crème à teneur réduite en matière grasse classique, mais résiste aux contraintes et sollicitations qui ne sont pas tolérées par la crème à teneur réduite en matière grasse classique.
