The present invention provides an emulsion stabilizer and an emulsion stabilization method using this emulsion stabilizer with which, even with a relatively small content (added amount), fat globules mixed into an oil-in-water emulsion are stably dispersed in the water, and the emulsion stability of the oil-in-water emulsion is high. This emulsion stabilizer is characterized by containing milk fat globule-EGF factor 8 (MFG-E8), which is a protein, as an active ingredient. In addition, this emulsion stabilization method is characterized by including a step for adding MFG-E8 to an oil-in-water emulsion. Preferably, the oil-in-water emulsion is a dairy-based food product containing milk and/or a dairy product, and the MFG-E8 is derived from milk.Le procédé de linvention fournit un agent de stabilisation démulsion dans lequel sont dispersés dans leau de manière stable des globules gras mélangés à une émulsion huile dans leau, y compris à raison dune teneur (addition) de relativement faible quantité, et qui accroît la stabilité de lémulsion huile dans leau. Linvention fournit, en outre, un procédé de stabilisation démulsion mettant en œuvre cet agent de stabilisation démulsion. Lagent de stabilisation démulsion de linvention est caractéristique en ce quil comprend en tant que composant actif un MFG-E8(globule gras de lait – facteur 8 EGF) consistant en une protéine. De plus, le procédé de stabilisation démulsion est caractéristique en ce quil inclut une étape au cours de laquelle le MFG-E8 est additionné à lémulsion huile dans leau. De préférence, lémulsion huile dans leau consiste en un aliment lactique comprenant du lait et/ou un produit laitier, et le MFG-E8consiste en un dérivé du lait.本発明は、比較的少量の含有(添加)であっても、水中油型乳化物に混在する脂肪球が水中で安定的に分散され、水中油型乳化物の乳化安定性が高まる乳化安定剤、及びこの乳化安定剤を用いた乳化安定化方法を提供する。本発明の乳化安定剤は、タンパク質であるMFG-E8(milk fat globule-EGF factor 8)を有効成分として含有することを特徴とする。また、本発明の乳化安定化方法は、水中油型乳化物にMFG-E8を添加する工程を含むことを特徴とする。好適には、水中油型乳化物が乳及び/又は乳製品を含有する乳性食品であり、MFG-E8が乳由来である。
