INSTITUTE OF NATIONAL COLLEGES OF TECHNOLOGY JAPAN
发明人:
SHIBATA KIMIHIKO,柴田 公彦
申请号：
JP2012035369
公开号：
JP2012187100A
申请日:
2012.02.21
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide NMDA of which utility is high in a simple manner.SOLUTION: This invention produces NMDA containing foods through processes in which milk constituent with D-aspartic acid added is fermented with lactobacillus to enrich N-methyl-D-aspartic acid (NMDA). Lactobacillus fermentation is that using Lactococcus lactis, Acetbacter orientalis, Lactobacillus bulgaricus, and Streptococcus thermophilus, which are separated from fermented foods, and is related to the NMDA containing foods, and production method thereof.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】有用性の高いNMDAを簡易に提供する。【解決手段】D-アスパラギン酸を添加した乳成分を乳酸菌発酵させN-メチル-D-アスパラギン酸(NMDA)を富化する工程によりNMDA含有食品を製造する。前記乳酸菌発酵は、発酵食品から分離されたラクチス菌、酢酸菌、ブルガリア菌およびサーモフィラス菌による乳酸菌発酵であるNMDA含有食品、NMDA含有食品の製造方法に関する。【選択図】図3
